Bagi banyak orang, nasi hangat yang baru matang terasa lebih nikmat disantap karena teksturnya yang pulen. tapi, kamu tau ga sih kalau nasi dingin justru punya keunggulan Kesehatan dibanding nai panas?
Karena saat nasi didinginkan, terjadi perubahan pada struktur karbohidratnya. Proses ini membuat sebagian pati dalam nasi berubah menjadi pati resisten yang mana tidak mudah dicerna tubuh.
Menariknya, pati resisten ini memberi dua manfaat besar. Pertama, membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil sehingga cocok bagi mereka yang ingin mengontrol energi harian maupun risiko diabetes.
Kedua, pati resisten berperan penting untuk kesehatan pencernaan karena menjadi “makanan” bagi bakteri baik di usus, yang pada akhirnya mendukung sistem imun dan metabolisme tubuh. mau tau lebih rinci kenapa nasi dingin lebih sehat?
yuk kita bahas.
Hal ini karena nasi mengandung pati dan pendinginan menyebabkan retrogradasi pada pati yang menghasilkan restrukturisasi rantai amilosa dan amilopektin sehingga karakteristik pada fisikokimia dan daya cerna berubah, retrogradasi amilosa dapat menghasilkan pati resisten.
proses retrogradasi pati merupakan pembentukan ulang ikatan ikatan hidrogen dari molekul amilosa dan amilopektin menjadi kristalit yang kuat. pati yang teretrogradasi menyebabkan terbentuknya ikatan heliks ganda molekul amilosa dan amilopektin sehingga menghasilkan pati resisten terhadap pencernaan enzimatis.
Pati resisten adalah hasil degradasi pati yang tidak diserap usus halus, mampu bertahan terhadap asam lambung, resisten terhadap hidrolisis oleh enzim amilase, serta berfungsi sebagai prebiotik karena dapat mencapai usus besar untuk fermentasi oleh bakteri probiotik sehingga baik untuk pencernaan.
Kandungan pati resisten menyebabkan makanan di lambung lebih lambat mencapai usus akibatnya penyerapan glukosa dalam usus berlangsung lambat sehingga mengakibatkan fluktuasi glukosa darah relatif kecil atau umumnya disebut indeks glikemiknya rendah.
